Producción propia de champiñones  en Navarra

Producción propia de champiñones en Navarra en Obanos

En nuestra compañía de Champiñones y Setas Torrano disponemos de una gran variedad de alimentos vegetales que cultivamos y preparamos gracias a nuestra producción propia de champiñones en Navarra. Además de nuestro producto estrella, las setas y los champiñones, disponemos de una gran variedad de vegetales para la alimentación. Estamos en Obanos.

Productos vegetales

En nuestra compañía disponemos de una amplia experiencia y andadura en el cultivo, preparación y venta de productos vegetales para la alimentación. Así, entre estos destacan alimentos de gran calidad.

CHAMPIÑONES

Los champiñones son un alimento idóneo en cualquier dieta. Se trata de un ingrediente que potencia nuestra salud e interviene en nuestro cuerpo evitando la formación y proliferación de dolencias y afecciones de todo tipo.


Comercializamos dos variedades, fundamentalmente: los champiñones blancos y portobello.

SETAS

En cuanto a las setas, disponemos de producción propia de setas en Navarra. Estos alimentos se sitúan como si fueran la “fruta” del hongo. Así, existen hongos superiores e inferiores, siendo los superiores los que producen la famosa seta. Es un alimento típico en nuestra gastronomía que se usa día a día en una gran variedad de platos y recetas.

Seta Ostra

La seta ostra (Pleurotus ostreatus) es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo.


Las setas ostra se han utilizado durante miles de años como un ingrediente culinario y medicinal. Estas setas blancas se asemejan a las ostras y se pueden encontrar cada vez más en la naturaleza sobre los árboles muertos o troncos caídos. Tienen una rica historia en la medicina tradicional china desde hace más de 3.000 años, sobre todo como un tónico para el sistema inmunológico, según el acupunturista Christopher Hobbs, autor de «Medicinal Mushrooms».

Los beneficos son: efectos antioxidantes, efectos anti-bacterianos y valor nutricional.

Shitake

El shitake por sus propiedades promotoras de la salud en Asia ha sido un icono de longevidad. Por más de 6000 años estos hongos han sido usados en Asia y ahora se han popularizado en el mundo entero gracias a su delicioso sabor.


El shiitake, al igual que los hongos ganoderma o reishi y maitake han sido ampliamente utilizados por la medicina tradicional china para fortalecer el sistema inmunitario.Desde la antigüedad en Japón y China, el uso de estos hongos en la dieta de forma habitual hacía que estas sociedades presentaran menor número de enfermedades y eso hacía que sus vidas fueran más largas, por lo que no es ninguna fantasía decir que este hongo está muy relacionado con la longevidad, pues quienes lo consumían, vivían un número muy superior a aquellos que no lo consumían.

En la cocina oriental se consume fresco o seco. Con los hongos secos se preparan generalmente caldos. Se suele utilizar un par de cucharadas de hongos secos por cubierto. Cuando se comen frescos, lo habitual es cocerlos junto con otras verduras o carnes a razón de un par de setas diarias por persona. Actualmente, el shiitake constituye una de las principales fuentes de proteína en la dieta de la población de varios países orientales, entre los queshiitake destacan los mencionados Japón, China y varios países del llamado “círculo del Asía-Pacífico”.

Este alimento es también una de las fuentes naturales conocidas por veganos y kosher (kosher o kasher significa “apto” o “adecuado” y designa los alimentos “aptos” para ayudarnos en nuestro bienestar físico y espiritual, según las leyes judías) de la vitamina D (vitamina D3). El hongo Shiitake contiene minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en enzimas (unas 50) Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Los beneficos son: Tratamiento del cáncer, tratamientos con quimioterapia, sistema inmune, tratamiento de enfermedades circulatorias, colesterol, tratamiento del síndrome de la fatiga crónica, tratamiento de la diabetes, antiedad, digestivo y bajos en calorías.

Seta de cardo

Seta de cardo (Pleurotus eryngii) es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por los países de la cuenca del Mediterráneo y es una de las especies de setas más conocidas en España y muy apreciada por su sabor.


Está directamente relacionada con el cardo corredor (Eryngium campestre, E. maritimum ). Se trata de una planta vivaz anual, de carácter invasor que coloniza tierras baldías o campos recien abandonados al cultivo y que tiene una raíz tuberosa que puede profundizar varios metros en el suelo, la planta como tal emerge en primavera y no suele pasar del medio metro de altura.

Cuando maduran las semillas, hacia finales de verano o principios de otoño, la parte aerea se seca y acaba desprendiendose de la raíz a lo largo del otoño e invierno, incluso algún ejemplar puede aguantar hasta la primavera, y es común ver rodar los cardos impulsados por el viento por las llanadas de nuestros campos. Sin embargo la raíz tuberosa permanece activa y llegada la siguiente primavera brota un nuevo cardo, y parece ser que esto podría repetirse varios años . El cardo setero recibe diferentes nombres dependiendo del lugar (cardo corredor, cardo yesquero, cardocuco, cardo borriquero, cardo panical, cardo setero, cardo cabruno, etc, etc).

Existe cierta controversia en el tipo de relación que mantiene la seta de cardo con el propio cardo. Aparentemente el hongo invade los tejidos de la raíz del cardo, nutriéndose y acabando con la vida de éste, visto así sería un tipo de parasitismo dónde el hongo pone fin a la vida del cardo, sin embargo hay opiniones autorizadas en el sentido de que el hongo solo es capaz de invadir la raíz de la umbelífera al final de la vida del cardo, si así fuese sería una relación saprofitica. Sin embargo hay una evidencia, algunas cepas de micelio seleccionado, como es el caso del micecardo, colocado junto a la raíz del cardo, independientemente de la edad de la planta, acabara invadiendo la raíz, destruyendo el cardo y dando setas.

Seta de chopo

La seta de chopo recibe el nombre científico de Agrocybe Aegerita, un derivado del término griego “aegeiros” que significa álamo negro. Para reconocerla a primera vista, lo mejor es fijarnos en su sombrero, ligeramente convexo y de tamaño generoso.


Esta seta es llamada así porque se la encuentra habitualmente creciendo en los chopos. Pertenece al tipo de las micorrizas. Como todas las de la familia, establece relaciones de simbiosis con las plantas o árboles en los que crece. Se cría en grupos densos sobre troncos cortados o viejos y raíces de olmos, álamos y, por supuesto, chopos.

Respecto a su morfología, el sombrero tiene desde 2 hasta 10 cm de diámetro y suele ser de color pardo casi oscuro. El tacto de la cutícula se caracteriza por pequeñas grietas y puede arrugarse por la falta de humedad. Las láminas, conforme sus esporas van madurando, pasan desde el blanco hasta el marrón cobrizo. El pie llega a medir hasta 16 cm y 1,5 cm de diámetro.

Aunque las setas de chopo se distinguen con facilidad por su aspecto característico, por los lugares donde crece, puedes llegar a confundirla con el Hypholoma fasciculare (Fries), que sí es tóxica. Así, que ¡cuidado!.

Shimeji

Se llama shimeji a un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa. El hon-shimeji (Lyophyllum shimeji) es un hongo micorriza difícil de cultivar. Otras especies son saprófagas, y el buna-shimeji se cultiva ampliamente en la actualidad. Los hongos shimeji son ricos en compuestos con sabor umami como el ácido guanílico, el ácido glutámico y el ácido aspártico.

Los shimeji siempre deben cocinarse, ya que no resultan muy buenos servidos crudos por su sabor algo amargo, que desaparece completamente durante la cocción. Los shimeji cocinados tienen una textura agradable, firme y ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez. La cocción también los hace más fáciles de digerir. Resulta adecuados en recetas revueltas, como con carne de caza o marisco. También pueden usarse en sopas, estofados y salsas. Cuando se cocina solo, puede saltearse entero, incluyendo el pie, a fuego vivo o puede asarse a fuego lento con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite. Se emplea en sopa, nabe y takikomi gohan.

Enoki

Flammulina velutipes, también conocida como enoki o seta de aguja de oro o es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas. Estas setas pertenecen al género Flammulina.


Las setas enoki o enokitake crecen en los troncos de los árboles japoneses Enoki (género Celtis) y otros árboles caducos. Se usan tradicionalmente en la cocina japonesa, china y coreana, y las hay de cultivo (foto) y silvestres, con muchas diferencias entre ellas. De las que nosotros hablamos son de las de cultivo que se presentan en manojos, con tallo fino y sombrero pequeño.

Las setas enoki se cultivan frascos en la oscuridad, de ahí su color blanco inmaculado, como los champiñones, y su forma alargada. Las enoki también se conocen por el nombre de Pie de terciopelo o seta de invierno, la variedad silvestre es muy diferente a la de cultivo, de mayor tamaño en general, muestra un color amarillo, crema, anarajado, rojizo, marrón… ofrece una textura suave igual que su sabor, aunque es intenso.

Estas setas de cultivo se deben escoger firmes y bien blancas, y se deben consumir enseguida porque son muy perecederas, conviene conservarlas en el frigorífico, no más de cinco días, envueltas en papel y después en una bolsa de plástico para crear humedad. También se pueden encontrar en conserva, pero claro, no son lo mismo.

Resultan ricas y crujientes en ensaladas, también se incorporan a menudo en sopas y en guisos que pueden ser de carne o de pescado, pero en estos casos conviene añadirlas casi al final de la cocción para que no queden duras y secas.

Las enoki, igual que los champiñones, son una buena fuente de vitamina D.

PIPARRAS

También comercializamos piparra, rico en capsaicina, que se sitúa como un antioxidante efectivo. Estos tienen propiedades anticancerosas y fortalecen el sistema inmunológico.

LECHUGAS

Contamos con lechugas, que como todos sabemos son un alimento ideal para la preparación de ensaladas y una amplia variedad de platos. Tienen un sabor suave y refrescante y son originarias de Asia.

ESCAROLAS

Las escarolas son vegetales que cuentan con un bajo aporte calórico y que permiten la elaboración de platos bajos en grasas e idóneos para cualquier dieta.

ENDIVIAS

Por supuesto, endivias, un alimento amargo que, normalmente, aparece acompañado de otros más dulces como las frutas. Algunos clientes las utilizan como sustituto del café gracias a su poder estimulante.


No lo dudes y ven a probarlos.

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